Côte de veau (300g)
La côte découverte, appelée ainsi parce qu'elle est découverte par la levée de l'épaule, est moins large que les précédentes mais plus fournie en aponévroses et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.
La côte filet est prise dans le large dont on n'a retiré, ni le filet, ni les muscles de l'abdomen, elle est très large et est appreciée des gros appétits. Quand le filet mignon est retiré elle est appelé côte de veau. Bravo le veau !
COMMANDABLE PAR UNITÉ D'ENVIRON 300G
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